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Raffiniertes Reste-Essen: Schnelle Spargel-Frittata

Raffiniertes Reste-Essen: Schnelle Spargel-Frittata

Zutaten für 6 Personen vom Vortag: 500 g gekochte Kartoffeln und 500 g Spargel. 1 Zwiebel, 100 g Raclette, 11 Eier, 80 ml Sahne, Salz, Muskat, Pfeffer, 3-4 El.

Zutaten für 6 Personen

vom Vortag: 500 g gekochte Kartoffeln und 500 g Spargel. 1 Zwiebel,

100 g Raclette, 11 Eier, 80 ml Sahne, Salz, Muskat, Pfeffer, 3-4 El. Öl

Eier und Sahne verquirlen , mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben in dem Öl mit der gewürfelten Zwiebel anbraten – eine ofenfeste Pfanne nehmen! Spargel in Stücken darauf verteilen, mit der Eimasse übergießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann bei 160 Grad/Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 5 Minuten stocken lassen.

Frittata im Stück wenden , 5 Minuten backen. Danach noch einmal wenden und den geriebenen Käse auf den Spargel geben und überbacken. Frittata mit dem Petersilienpesto servieren.

Tipp: Pesto dazu servieren. 30 g geröstete Pinienkerne, 80 g glatte Petersilie, 1 Knobizehe, 30 g Parmesan, 80 ml Olivenöl sehr fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

LN

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