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Der Club der kochenden Männer

Lübeck Der Club der kochenden Männer

Zweimal im Monat treffen sich 14 Kochbrüder zum Brutzeln, Essen und Fachsimpeln in der „Chuchi“.

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Im Club kochender Männer - "Chuchi" - wird gebrutzelt, was das Zeug hält.

Quelle: Rüdiger Jacob

Innenstadt. Frauen können nicht einparken, Männer taugen nichts in der Küche — immer diese Klischees! So wie es Damen gibt, die ihr Vehikel präzise in Parklücken zu steuern wissen, so gibt es sie, die Herren, die kochen können. Genauer: Sehr gut sogar. In Lübeck treffen sich 14 Männer der Bruderschaft „Chuchi“, dem Club kochender Männer, zweimal im Monat. Dann wird zusammen Gemüse geputzt, geschnippelt, gekocht, gebraten, gedünstet, gedämpft — und die Tischsitte gepflegt. Der Clou: Alle Herren sind keine gelernten Köche.

Die Männer sind gut gelaunt, man duzt sich. „Das ist bei uns Kochbrüdern Tradition“, erklärt Peter Würfel. Wie seine Mitstreiter trägt der 66-Jährige eine weiße Kochjacke. Nur die Kette mit dem symbolischen Hummer, dem Wappen der „Chuchis“, unterscheidet seine Kluft von denen seiner Kochbrüder. Der Grund: Beim letzten gemeinsamen Kochen hat sein Gang die besten Noten bekommen. Beim jetzigen Treffen in der kleinen Lehrküche der Gewerbeschule Nahrung und Gastronomie — abwechselnd wird immer hier und im Historischen Weinkeller gekocht — räumt Rüdiger Wiskemann den Hummer mit dem Hauptgang ab. Der Lübecker Zahnarzt ist seit 28 Jahren dabei und überzeugt seine Kochkollegen mit Rumpsteak und Walnusskruste auf Hokkaidokürbis-Raspel. Fachmännisch pariert Wiskemann das Fleisch, das heißt, er trennt vorsichtig Sehnen und Fettrand vom Rumpsteak und legt es mit heißem Butterschmalz in die Pfanne. „Das ist Gefühlssache“, sagt der Hobbykoch, der das Bratgut keine Sekunde aus den Augen verliert.

Zuvor macht sich der Jüngste im Bunde, Patrik Boryczka, an seinen „Amuse Gueule“ genannten, kleinen Gruß aus der Küche. Der 29-Jährige hat sich für Bruschetta mit Ruccola und Auberginenscheiben entschieden. „Das gemeinsame Kochen macht großen Spaß“, sagt Boryczka, „interessant ist vor allem die Experimentierfreudigkeit der erfahrenen Kochbrüder.“ Gert Strobel (71) serviert eine Kartoffelcremesuppe mit Speck und ein wenig Sauerkraut.

Am Tisch fachsimpeln die Männer über die Ingredienzien. Mit einem frischen, in Essig und Öl marinierten Grünkohlsalat und spanischer Wurst versucht Matthias Rickert (52) zu punkten. „Schmeckt gesund“, wirft Peter Würfel in die Runde. Die einen kochen strikt nach Rezept, andere wandeln ab. Und am Ende eines gemeinsamen Koch- und Essabends entscheiden die Kochbrüder, wer von ihnen welches Gericht eines Fünf- oder Sechsgang-Menüs zaubern wird. „Der Kreativität bei der Auswahl lassen wir freien Lauf“, erklärt Professor Dr. Dirk Hauschildt (64) — und sorgt mit seinem Mousse au Chocolat auf Mango für den süßen Abschluss eines heiteren Abends.

Von Rüdiger Jacob

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