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Der große Sieben-Türme-Schmaus in der Rotunde

Lübeck Der große Sieben-Türme-Schmaus in der Rotunde

Der Dehoga erwartet 650 Gäste zu seiner traditionellen Veranstaltung — 14 Betriebe stellen ihre kulinarischen Kreationen vor.

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Denis Lindemann (v. l.), Nicole Jasmin Brechlin und Tobias Soppa haben das Gericht „Labskaus: klassisch gedacht — modern gekocht“ kreiert.

Innenstadt. Freunde regionaler Kost aufgepasst: Am 21. März steigt in der Rotunde der Musik- und Kongresshalle (MuK) eines der größten Schlemmer-Events in der Stadt. Zum 37. Mal lädt der Dehoga zum großen Auftakt des Sieben- Türme-Gerichts. 14 Betriebe präsentieren ihre Tellergerichte, die dann mit überwiegend regionalen Produkten ein Jahr lang auf den Speisekarten zu finden sind.

An den Showküchen werden pro Betrieb etwa 250 Probierportionen ausgegeben. Das Serviceteam wird etwa 4000 Teller, 9000 Besteckteile und 2500 Gläser bewegen — eine logistische Herausforderung. „Mit 14 Betrieben sind wir in der Rotunde an der oberen Grenze der räumlichen Kapazität“, sagt Frank Senger, zweiter Vorsitzender des veranstaltenden Dehoga Lübeck. Die derzeitige Sperrung des Konzertsaales tue dem Geschehen jedoch keinen Abbruch.

Zu Beginn wollen Mitglieder des Vereins Lübecker Köche eine Vorspeise aus Matjes-Variationen servieren. Auch die Gewerbeschule für Nahrung und Gastronomie ist mit Hotelfachschülern, die sich auf ihre Meisterprüfung vorbereiten, dabei und präsentiert ein Tellergericht. „Labskaus — klassisch gedacht, modern gekocht“, heißt ihre Komposition, an die jetzt Denis Lindemann, Nicole Jasmin Brechlin und Tobias Soppa letzte Hand angelegt haben. „Für die Schüler ist das eine tolle Gelegenheit, sich einer großen Aufgabe zu stellen“, sagt Gewerbeschullehrer Günter Weinberg.

Seit Anfang an dabei ist die Schiffergesellschaft. „Das ist für uns seit Beginn der Veranstaltung ein absolutes Muss“, sagt Pächter Frank Höhne, der auf Lachs- und Dorschfilet unter Mandelsenfkruste, Blattspinat und Butterkartoffeln setzt. Neuling auf der XXL-Kochshowbühne ist das Travemünder Restaurant Weinwirtschaft. Dessen Chefkoch Stefan Tischer will mit in Riesling geschmorter Winzerroulade, warmem Rotkohl-Traubensalat und Serviettenknödel-Gugelhupf überzeugen.

Die Szenerie ist seit Jahren dieselbe: Nach den Grußworten beginnen sich an den Showküchen die ersten Menschenschlangen zu bilden. Dann heißt es: Probierteller schicken im Sekundentakt. Wenn die letzten Töpfe und Pfannen leer sind, locken Auszubildende des Konditorenhandwerks zu einem großen, süßen Dessertbüfett. Und wer es zum Abschluss gern deftig mag, der besucht die üppig gepflasterte Käsestraße mit Produkten der Region. Außerdem präsentiert sich ein Winzer, eine Cocktail- und eine Eisbar. Unterstützt wird das XXL- Schlemmen unter anderem von der Sparkasse zu Lübeck und Chefs Culinar (früher Citti).

Karten zum Preis von 39 Euro inklusive aller angebotenen Speisen und Getränke gibt es in der Geschäftsstelle des Dehoga, Gustav-Adolf-Straße 7a, sowie unter Telefon 04 51/84044. Geöffnet ist das Büro mittwochs von 9.30 bis 14.30 Uhr.

Rüdiger Jacob

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