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„Agatas Grill“ auf dem Weg nach oben

Moisling „Agatas Grill“ auf dem Weg nach oben

TV-Koch Steffen Henssler verhalf Moislinger Imbissbesitzerin vor einem Jahr auf die Beine — Wie geht es ihr heute?.

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Der Laden läuft: Die Imbiss-Besitzerin ist nach der telegenen Rettung auf der Erfolgsspur.

Quelle: Wolfgang Maxwitat

Moisling. Agata grillt, Agata brät, Agata kocht — von morgens bis abends, sieben Tage die Woche. Jetzt scheint ihr Lebenswerk Zukunft zu haben. Der Imbiss in der August-Bebel-Straße, der vor einem Jahr am Abgrund stand, hat viele neue Freunde gewonnen. Möglich gemacht hat das der Hamburger Spitzenkoch und RTL-Star Steffen Henssler, der dem Moislinger Grill vor fast genau einem Jahr mit einer Radikalkur wieder auf die Beine verhalf. „Es geht voran“, sagt Agata Trojniak-Bürger, Imbiss-Besitzerin und alleinerziehende Mutter von drei Kindern. Mit „Es geht voran“ meint die Chefin des Grills, dass sie weiter schuftet bis zum Umfallen, neue Speisen kreiert und guter Dinge ist. Aber Zeit zum tief Durchatmen hat sie noch immer nicht. Vor der Radikalkur des prominenten Restaurant- Testers hatte sie überhaupt keine Freizeit, jetzt kann sie ab und zu ein wenig abschalten — abends. Und Urlaub? „Der ist nicht in Sicht“, sagt sie. Warum nicht? Ihre Antwort ist frei von Frust: „Gastronomie ist ein Kampf. Du must immer am Ball bleiben!“

Agata, wie sie alle nennen, die bei ihr speisen, ist dem Restauranttester Steffen Henssler dankbar, dass er knallhart Struktur in ihren Laden gebracht hat. Seit fast 25 Jahren arbeitet die jetzt 51-Jährige in diesem Imbiss, früher als Angestellte von „Glathes Grillspezialitäten“, seit drei Jahren dort als ihre eigene Chefin. Und das drohte schiefzugehen. Mit über 60 Gerichten auf der Karte meinte sie es einfach zu gut. Agata drohte in einem Berg von Speisen zu versinken. Der Starkoch strich die Karte zusammen mit den Worten: „Viel zu viel. Wir machen lieber weniger und dafür frisch und richtig gut.“ 22 Gerichte gibt es heute, alle zubereitet mit viel Gemüse und, wie die Imbiss- Chefin stolz betont, „ohne Konservierungsmittel“. Weniger ist mehr: Eingelegte Bratheringe, Gyros, Hähnchen, die Riesencurrywurst, Schaschlik und „Caesar‘s Burger“ mit Parmesan, „Italian Burger“ mit Mozzarella und Balsamico: Agata entwirft ständig neue Kreationen, aber die „Speisen-Experimente“

kommen erst auf die Karte, wenn sie felsenfest davon überzeugt ist, dass die Nachfrage gesichert ist. Und was sind derzeit die Renner auf der Karte: „Burger und Süßkartoffelpommes“, antwortet Agata ohne zu zögern.

Die Imbiss-Chefin ist beliebt bei ihren Gästen. In „Agata‘s Grill“ gehört das „Du“ zum guten freundschaftlichen Ton, auch am gestrigen Mittwoch. „Tschüs, mein Schatz“, sagt der Schornsteinfeger, dem der Burger augenscheinlich geschmeckt hat; und die Abschiedsworte eines Handwerkers, der im Imbiss Mittagspause gemacht hat, klingen wenig später ebenso herzlich: „Danke, Mutti!“

Viele der Gäste in „Agatas Grill“ kommen aus der Region. Seit der RTL-Sendung und ausgiebigen Facebook-Diskussionen ist der Laden aber auch ein wenig kultig. „Ich habe Kunden, die kommen regelmäßig aus Berlin und Hamburg zu mir“, sagt Agata Trojniak-Bürger — und räumt ein, dass sicherlich nicht nur ihre Burger locken, sondern Lübeck auch Bürger lockt. Die meisten Kunden kommen abends, die meisten Gäste sind, wie die Grill-Spezialistin sagt, „ein überwiegend junges Publikum“.

Die Jung-Unternehmerin mit der langen Berufserfahrung ist realistisch, was ihren künftigen Arbeitsalltag anbelangt: „Es war immer hartes Brot, und es bleibt hartes Brot“; und das hat nichts mit den Speisen zu tun. Resignation, Mutlosigkeit, Niedergeschlagenheit: Agata Trojniak-Bürger beschäftigt sich damit nicht. Sie hat schlichtweg keine Zeit dafür, weil täglich frisch gekocht werden muss.

„Ich bin zufrieden“, bekennt sie und äußert einen Wunsch: „Ich hoffe, dass es weiter nach oben geht.“ Ihre Schulden nämlich gehen nach unten. Der Abgrund, in den sie vor einem Jahr geblickt hat, der ist schon ein ganzes Stück weit weg — so weit weg wie die Ferien.

„Die Arbeit war
immer hartes Brot und
bleibt hartes Brot.“
Grill-Besitzerin Agata Trojniak-Bürger

Torsten Teichmann

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