Volltextsuche über das Angebot:

14 ° / 11 ° Regenschauer

Navigation:
Mit Hirschrücken auf Platz eins

Timmendorfer Strand Mit Hirschrücken auf Platz eins

Timmendorfer Jungkoch hat den Maritim-Pokal gewonnen und kurz darauf seine Prüfung bestanden.

Timmendorfer Strand. An beruflichen Stress hat er nicht gedacht, damals, als er als Siebenjähriger davon träumte, Koch zu werden. Mittlerweile ist Vicco von der Lühe 21 Jahre alt und weiß einiges mehr über Stress in der Küche – aber Koch sei nach wie vor sein Traumberuf, sagt er. Dass er mit dieser Wahl richtig liegt, zeigt unter anderem der Ausgang des Wettbewerbs „Maritim-Azubi-Pokal“ 2017, denn den hat Vicco von der Lühe, der zum Zeitpunkt des Finales im dritten Lehrjahr in der zum Maritim-Seehotel gehörenden „Orangerie“ in Timmendorfer Strand lernte, gewonnen.

 

LN-Bild

Mit 21 Jahren ist Vicco von der Lühe in seinem Traumberuf angekommen – Jungkoch in der „Orangerie“.

Quelle: Foto: S. Latzel

An dem Wettbewerb nehmen Auszubildende aus den Bereichen Hotelfach, Restaurantfach und eben die Köche aus allen 33 Maritim-Hotels in Deutschland teil. Die jungen Leute sollen sich damit vor allem auf die Abschlussprüfungen vorbereiten und die Prüfungssituation einmal sozusagen probehalber durchlaufen. „Ich habe tatsächlich ein gutes Feeling dafür bekommen, wie es ist, unter Druck zu kochen“, sagt Vicco von der Lühe. Im Maritim-Hotel Bremen absolvierte er zwei harte Tage: Einer war ganz der Vorbereitung gewidmet, an dem anderen hatte er viereinhalb Stunden Zeit, ein Drei-Gänge-Menü plus „Appetizer“ für acht Gäste zuzubereiten. „Die Hauptzutaten waren vorgegeben, und wir mussten dann daraus etwas kreieren.“

Der Jungkoch entschied sich für Zander auf Wurzelgemüse, gebratenen Hirschrücken mit Wacholderglace und Wirsing sowie Quittentarte mit Schokoladeneis. Damit landete er auf dem ersten Platz – wegen seiner Kochkünste und vermutlich auch, weil er die Nerven behalten hat. „Man darf sich nicht verrückt machen“, meint Vicco von der Lühe lächelnd, „sondern muss die Aufgabe Punkt für Punkt konzentriert abarbeiten.“

Zum Wettbewerb gehörte außerdem ein theoretischer Teil. „Wir mussten die küchentechnischen Eigenschaften von Eiweiß beschreiben oder ausrechnen, wie viele Portionen man aus einem bestimmten Stück Fleisch gewinnen kann.“ Gefragt waren auch die Kalkulation eines Gesamtpreises für ein Gericht oder die Erläuterung, wie ein Serviettenknödel zubereitet wird. Bei all dem bewegt sich Vicco von der Lühe letztlich immer in seiner Welt: „Ich bin mit Kulinarik aufgewachsen und habe wirklich schon als Kind alles probiert.“ Mit der Ausbildung im Sterne-Restaurant „Orangerie“ sei sein erster großer Wunsch in Erfüllung gegangen.

Der zweite war am vergangenen Mittwoch an der Reihe – das Bestehen der Prüfung nach nur zweieinhalb Jahren, denn Vicco von der Lühe konnte seine Ausbildung verkürzen. Gibt es noch einen dritten Wunsch? „Vielleicht irgendwann, in zehn oder 15 Jahren, in Eigenregie kochen“, sagt er. Und womöglich kommt spätestens dann zum Pokal auch der eine oder andere Stern hinzu, wer weiß.

Finale für die Top-Lehrlinge

Gut 1000 Auszubildende in allen Lehrjahren gibt es in den 33 Maritim-Hotels in Deutschland. 43 von ihnen qualifizierten sich für die beiden Vorentscheide im Wettbewerb „MaritimAuszubildenden-Pokal“, der zum 26. Mal stattfand. Im Finale kämpften 19 junge Frauen und Männer im dritten Lehrjahr um die ersten Plätze und damit um die Pokale, die sowohl an die Köche als auch an die Hotelfach- und die Restaurantfachleute vergeben wurden. Zu gewinnen gab’s neben der Ehre Seminar- und Konzertgutscheine sowie Fachliteratur.

Sabine Latzel

Voriger Artikel
Nächster Artikel
Mehr aus Ostholstein
Reporter vor Ort

In einer fortlaufenden Galerie zeigen wir Ihnen jeden Tag die wichtigsten Bilder aus Lübeck und den umliegenden Kreisen. An dieser Stelle finden Sie die Galerie für den Oktober 2017.

Am Sonntag, 5. November, sind Bürgermeister-Wahlen in Lübeck. Gehen Sie hin und geben Ihre Stimme ab?

  • Hochzeitszauber
    Tipps und Tricks zum Planen und Organisieren Ihrer Hochzeit. Ob Location, Dekoration, Trauringe, Flitterwochen, Catering - hier finden Sie Informationen und kompetente Ansprechpartner in und um Lübeck für Ihre Traumhochzeit.

    Tipps und Tricks zum Planen und Organisieren Ihrer Hochzeit. Ob Location, Dekoration, Trauringe, Flitterwochen, Catering - hier finden Sie Informat... mehr

  • Reisetipps
    In unserem Reiseportal finden Sie viele Tipps & Tricks für Reisende und Urlauber.

    In unserem Reiseportal finden Sie viele Tipps & Tricks für Reisende und Urlauber. mehr

  • Events & Veranstaltungen
    Was? Wann? Wo? Hier finden Sie die Veranstaltungen und Events in Ihrer Nähe.

    Was? Wann? Wo? Hier finden Sie die Veranstaltungen und Events in Ihrer Nähe. mehr

  • Lifestyle

    Unser Lifestyle-Portal mit nützlichen News und Tipps: Informieren Sie sich über Mode, Beauty und aktuelle Trends. Mehr Schwung, mehr Spaß... mehr

Städtewetter
Heute -° / -° -
- -°/-° -
- -°/-° -
Termine

Ausstellungen, Theater, Konzerte und mehr in Lübeck und Umgebung.

Windkraft

Eine interaktive Karte mit allen Windkraftanlagen in Ostholstein.

Beltquerung

Politik und Bahn planen die Hinterlandanbindung zur Beltquerung. Alle Infos hier.

EHC Timmendorf

Lesen Sie alles über Timmendorfs Eishockey-Mannschaft.

VfL Bad Schwartau

Hier gibt's alle aktuellen Infos zum VfL Bad Schwartau.