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Stollenvielfalt – und immer gute Qualität

Eutin Stollenvielfalt – und immer gute Qualität

Ansehen, drücken, fühlen, riechen, schmecken – Tausende von Stollen hat Prüfer Eckhard Kubisch (auf dem Foto mit Assistentin Christa Bollow) in mehr als 30 Jahren probiert und bewertet.

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Eckhard Kubisch hatte gestern nicht viel auszusetzen. Allerdings: Etliche der eingereichten Stollen hatten für seinen Geschmack zu viel Dekorschnee. „Der fällt dem Kunden schon beim Schneiden ab.“

Quelle: Benthien

Eutin. Gestern stand erneut der öffentliche Qualitätstest der Bäcker-Innung Nord für Butter-, Marzipan, Mohn- und Nussstollen an. Beteiligt hatten sich acht Bäckereibetriebe aus den Kreisen Ostholstein und Plön.

Während in Supermärkten seit September abgepackte Stollen in den Regalen liegen, die bereits im August produziert wurden, backen die Betriebe in der Region seit November – und das immer wieder frisch. Darauf legt Hans-Peter Klausberger von der gleichnamigen Eutiner Bäckerei großen Wert. Das Urteil von Stollenprüfer Kubisch geht den Bäckermeistern nach der Prüfung zu – „dann können sie die Hinweise zur Verbesserung gleich bei den nächsten Stollen umsetzen“, sagt Hans-Peter Klausberger.

Eckhard Kubisch hatte gestern nicht viel auszusetzen. Allerdings: Etliche der eingereichten Stollen hatten für seinen Geschmack zu viel Dekorschnee. „Der fällt dem Kunden schon beim Schneiden ab.“

Abzüge in der Note gab es dafür nicht, „aber es geht ja auch um den Wareneinsatz“, sagte Kubisch. Die acht Bäckereien, die insgesamt 29 Proben eingereicht hatten, erhielten 15-mal ein „Sehr gut“ und 14-mal ein „Gut“ für ihre Produkte. Die Bäckerei Klausberger erntete für alle vier abgegebenen Stollen die Bestnote. 

LN

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