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Forscher: Entengrütze für menschliche Ernährung gut geeignet

Jena Forscher: Entengrütze für menschliche Ernährung gut geeignet

Wasserlinsen - im Volksmund auch Entengrütze genannt - sind als Lebensmittel zu empfehlen. Zu diesem Schluss kommen Forscher der Universität Jena. Sie haben mit Fachkollegen in Indien und Deutschland das Potenzial der Pflanze für die menschliche Ernährung untersucht und ihre Ergebnisse im Fachmagazin „Food Chemistry“ veröffentlicht, wie die Uni am Mittwoch mitteilte.

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Wasserlinsen, als Entengrütze bekannt, bedecken am 02.09.2015 in Berlin im Tiergarten einen Teich auf dem zwei Enten schwimmen. Die Wasserlinse ist nach Erkenntnissen von Ernährungsexperten als Lebensmittel empfehlenswert.

Quelle: Kay Nietfeld/dpa

Jena. Der Proteingehalt der kleinen, wurzellosen Wasserlinse (Wolffia globosa) sei mit dem von Lupine, Raps oder Erbsen vergleichbar. In ihr seien wertvolle Omega-Drei-Fettsäuren enthalten. Wasserlinsen schmecken den Forschern zufolge ähnlich wie Erbsen.

In Asien kommen die kugeligen Wasserlinsen bereits als Suppe, Gemüsebeilage oder Omelette auf den Tisch. Sie könne aber auch für Smoothies oder in glutenfreiem Gebäck eingesetzt werden. Es gebe bereits Versuchsanlagen in Israel und den Niederlanden, in denen Wasserlinsen in industriellem Maßstab erzeugt werden.

Wasserlinsen vermehrten sich so rasch, dass die Entengrütze in kurzer Zeit ganze Gewässer bedecke, hieß es.

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