Ratzeburg – Die schon in vielen Belangen hervorragende Krankenhaus- und Seniorenwohnheim-Einrichtung der Röpersberg-Gruppe kann sich einen weiteren „Stern“ ans imaginäre Revers heften: Als erste Klinik in Deutschland wurde sie nun von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit dem Premium-Zertifikat für vorbildliche Klinikverpflegung ausgezeichnet.

Das genaue Prädikat lautet etwas umständlich „Station Ernährung-Premium-Zertifizierung“ und gibt es für eine „umfangreiche medizinische Versorgung in einem freundlichen Ambiente, kombiniert mit einer schmackhaften, ausgewogenen und darüber hinaus nährstoffoptimierten Verpflegung“, so die DGE. Dies sei Grundlage für eine schnelle Rehabilitation der Patienten.
„Ich wohne schon seit fünf Jahren hier in der Seniorenresidenz am Röpersberg“, erzählt Otto Gärtig. Vor ihm steht das heutige Menü „Zanderfilet unter Schwarzbrotkruste“. Von Anbeginn sei er Gast im hiesigen Restaurant gewesen. „Zuerst habe ich auch immer alle drei Mahlzeiten am Tag eingenommen. Doch irgendwann habe ich das aufgegeben.“ Allerdings nicht aus Überdruss oder geschmacklichen Gründen. „Ich wollte einfach nicht mehr so zunehmen.“
Jetzt kommt er zum Frühstück und zum Mittagessen. Zum Abendbrot nimmt er sich oft einen kleinen Salat vom Büffet mit und eine Scheibe Brot dazu. Otto Gärtig schmeckt’s. Wie auch den anderen rund 550 Gästen und Patienten, für die Chefkoch Casten Poch und seine 20 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Küche Tag für Tag zaubern.
„Wir fahren schon ein recht hohes Niveau für eine solche Einrichtung“, erzählt Poch nicht ohne Stolz. Das läge zum einen am Anspruch, den der Leiter der Gastronomie Johann Grassmugg, Vizepräsident der Köche Deutschlands in der Dehoga, erhebe. Zum anderen an der Vielfältigkeit ihrer Tätigkeiten. „Denn wir kochen nicht nur normale Hausmannskost, leichte und schonend zubereitete Vollkost sowie vegetarisch. Sondern wir haben auch viele individuelle Wünsche und Erwartungen zu erfüllen, etwa bei Allergikern oder Patienten, die eine ganz bestimmte Ernährung benötigen.“
Für die Zertifizierung durch die DGE musste die Röpersberg-Küche eine Vielzahl von Anforderungen erfüllen: die Qualität der Speisen, der (regionale) Bezug der Lebensmittel und deren Verarbeitung, die Zusammensetzung der Nährstoffe, die strenge Einhaltung von diätetischen Rezepturen, die Hygiene in der Küche und natürlich auch das Aussehen auf dem Teller, zählt Johann Grassmugg auf. „Unser Erfolg bei den Gästen, aber auch bei der DGE zeigt, dass auch gesundes Essen schmackhaft sein kann.“

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