Der Blaue Hummer in Stockelsdorf will zu Ostern Gastronomie starten

Ziemlich auf den Tag genau ein Jahr ist es her, dass „Der Blaue Hummer“, der neue Pächter des Stockelsdorfer Herrenhauses, offiziell an den Start ging: Am 1. April 2020. „Doch weil es damals gerade den ersten Lockdown gab“, sagt Geschäftsführer Marco Plewa, „konnten wir erst am 18. Mai aufmachen.“ Der Start für den „Blauen Hummer“ in Stockelsdorf, den der Edel-Caterer aus Hamburg zum Hochzeits-Hotspot machen will, erfolgte zeitlich parallel zur Pandemie. Die Bilanz nach einem Jahr ist – wie bei allen anderen Gastronomiebetrieben in ganz Deutschland – ziemlich ernüchternd: „Effektiv hatten wir bis jetzt nur vier Monate auf in den vergangenen zwölf Monaten“, sagt Plewa. Durch Corona Schulden in sechsstelliger Höhe: Die Fixkosten sind trotzdem weitergelaufen. In Stockelsdorf und auch in der riesigen Catering-Küche in Hamburg, der Zentrale vom „Blauen Hummer“. Zwar habe es Corona-Hilfen gegeben, „aber einen großen Teil der Kosten mussten wie durch neue Kredite decken“, sagt Plewa, „durch Corona haben wir bis jetzt Schulden in sechsstelliger Höhe.“ Denn gerade das, auf was „Der Blaue Hummer“ spezialisiert ist – große Events wie Hochzeiten oder Firmenfeiern mit 150, 250 oder mehr Gästen – haben seit einem Jahr schlichtweg nicht stattgefunden. Weder in Hamburg noch in Stockelsdorf. Allerdings war es Marco Plewa und Kai Schmolinske, die als Duo die Geschäfte führen, gelungen, in den kurzen Monaten der Öffnung 2020 auf der Terrasse des Herrenhauses neben kulinarischen Gaumenfreuden sogar etwas Kultur anzubieten wie zum Bespiel mit dem Auftritt von Lilo Wanders. „Für die Gastronomie ist es eine sehr schwere Zeit“, sagt Marco Plewa, „aber wir blicken nach vorn und wollen Ostern wieder starten.“ Nach den jüngsten Beschlüssen aus Berlin wurde der Lockdown bis zum 18. April zwar verlängert, „aber das To-Go-Geschäft ist ja erlaubt, deswegen fangen wir damit an.“ Und zwar mit der „Osterbox“ als Menü zur Abholung am 3. April für zu Hause und mit der „Osterterrasse“ am 3. und 4. April als Snacks to go. Und nach Ostern soll es auf der Herrenhaus-Terrasse dann kulinarisch weitergehen mit ein wenig Urlaubsgefühl in Form von spanischen Tapas – to go natürlich. Investition in Witterungsschutz und Heizpilze: „Wir hoffen, dass wir bald zumindest den Außenbereich nutzen können“, sagt Plewa. Bereits jetzt laufen die Vorbereitungen für das Terrassengeschäft, das mit Hilfe von Investitionen in großflächigen Regen- und Sonnenschutz sowie Heizpilzen auch an kühleren Tagen möglich sein soll. Zudem laufen Gespräche, in denen es darum geht, dass die Kommune erlaubt, auch die an die Terrasse angrenzenden Rasenflächen für Außengastronomie nutzen zu dürfen. „Das passiert, um die Abstandsregeln einzuhalten und den Abstand zwischen den Tischen entsprechend zu vergrößern“, erklärt Plewa. Lesen Sie auch Ostholstein: Polizei will mehr auf häusliche Gewalt und Stalking achten Ostholstein: Erstmals Virus-Mutation aus Südafrika nachgewiesen Als es im Herbst 2020 kühler wurde an den Abenden und es auf der Terrasse von den Temperaturen her ein bisschen ungemütlich wurde, „haben wir festgestellt, dass die Gäste dann vermutlich aus Sorge vor Ansteckung einfach weggeblieben sind“, sagt Plewa, „die Buchungen draußen auf der Terrasse waren gut, aber bei der Buchung für Tische drinnen waren die Gäste sehr zögerlich.“ Marco Plewa rechnet damit, dass dieses Verhalten erst einmal so bleiben werde. Osterbox: Dry aged T-Bone Steak ca. 400-600 g, Holsteiner Kalbskarree mit mediterranen Kräutern & Olivenöl ca. 300 g, Iberico-Schweinefilet am Zitronengras ca. 300 g, Bratwurst vom Duroc-Schwein aus der Freilandhaltung 2 Stk.,Gefüllter Portobellopilz mit Grillgemüse aus Paprika,Tomate, Zucchini, Süßkartoffel & Feta 2 Stk.; Side Dish: Bunter Kartoffelsalat mit Edamame, Kräutern & Frühlingslauch 400 g,Helbing gebeizter Lachs mit Orange, Dill & Muscovadozucker 200 g, Vegane Foodbowl mit Gemüse-Couscous, gebackener Kräuterpolenta, gegrillter Aubergine & Ringelbete aus dem Rohr mit Zitrone & Minze; Dips: Hausgemachter Bone Suckin´ Mustard mit Curry, grünem Pfeffer, Paprika, Limetten, Chili, Apfelessig & Honig, Bunte Vierländer Tomaten-Mango-Salsa, Grill-Mojo mit Paprika, Cumin, Limette, Olivenöl & Jalapeño; Sweets: Death by Chocolate Brownie, Preis: 119 Euro; Vorbestellung bis 30. März unter info@herrenausstockelsdorf.de; Abholung am 3. April von 12 bis 18 Uhr Osterterrasse: Sonnabend und Sonntag, 3. und 4. April, von 12 bis 18 Uhr Speisen to to auf der Herrenhaus-Terrasse „Wichtig ist erst einmal, dass wir uns zurückmelden“, sagt Plewa, „und alles weitere sehen wir dann, denn im Moment kann man leider nur von Woche zu Woche, maximal von Monat zu Monat planen.“ Die erste Hochzeitsfeier 2021 im Herrenhaus ist jedenfalls für den 21. Mai gebucht. Und auch ein paar Familien, die in ihren Reihe eine Konfirmandin oder einen Konfirmanden haben, stehen für Ende April immer noch auf der Buchungsliste im Herrenhaus. Boxen to go auch für Trauergesellschaften: Und weil aktuell nicht einmal Trauergesellschaften nach der Beisetzung ihrer Angehörigen sich in einem Raum zum Kaffeetrinken verabreden dürfen, bietet „Der Blaue Hummer“ inzwischen sogar Boxen für Trauergesellschaften an. „Wir haben solche Anfragen für solche Boxen bekommen“, sagt Plewa, „denn die Angehörigen wollen nach so einer Trauerfeier noch zusammen sein.“ Die Trauergesellschaft holt zu einer vereinbarten Zeit die bestellten Boxen mit Kaffee, Kuchen oder Fingerfood ab und sucht sich einen Platz im Herrengarten. „Im Moment haben wir ganz andere Zeiten“, sagt Marco Plewa, „aber wir sind immer offen für kreative Lösungen.“ Von Doreen Dankert