Stockelsdorf: Über Whatsapp: „Dr. Meat“ lädt ein zur Fleisch-Sprechstunde

Einen schneeweißen Arzt-Kittel trägt er sowieso immer. Auf seinem Schreibtisch steht ein Telefon mit der Aufschrift „Fleisch-Notruf“. Und wenn sich hier jemand meldet, dann kann Fridtjof Nissen, alias „Dr. Meat“ für Insider, in jedem Fall weiterhelfen. Und genau das macht Fridtjof Nissen in seiner Fleisch-Sprechstunde, die er im Mai 2020 eröffnet hat – digital per Whatsapp. Der Fleisch-Experte, der vor einigen Jahren die Führung des Stockelsdorfer Familienunternehmens namens Schinken Nissen übernommen hat, geht neue Wege. „Wir haben hier sehr viel mehr zu bieten als nur Schinken und 300 Sorten Käse“, sagt Nissen. Mit „sehr viel mehr“ meint der Geschäftsmann Fleisch zum Braten, Schmoren oder zum Grillen und Bezeichnungen, die – bis jetzt in diesen Breiten vermutlich nur Experten, Insider oder belesene Fleisch-Liebhaber kennen: „Spider-Steak“ zum Beispiel – „das ist so zart, das würde ich sogar einem Filet vorziehen“, sagt Nissen. Oder „Flat Iron“. „Das ist ein großes Stück aus dem Vorderviertel, wunderbares Fleisch zum Kurzbraten“, erklärt Nissen, „aber es würde keiner in den Laden kommen und fragen, ob ich Bügeleisen-Steak habe, denn das wäre die wörtliche Übersetzung.“ Andere Fleischzuschnitte im Sinne der Nachhaltigkeit: Doch von den inzwischen rund 150 Kunden, die sich von Nissen in die „Patienten-Liste“ der Fleisch-Sprechstunde haben aufnehmen lassen, wissen immer mehr ganz genau, um was für ein Stück Fleisch von welchem Tier es sich handelt und vor allem, um welchen Cut, also um welchen Zuschnitt beim Tier es sich handelt. „Es gibt verschiedene Zuschnitte, die man anwenden kann, um ein Tier zu verwerten“, erklärt Nissen. Den amerikanischen Cut zum Beispiel oder den spanischen. Dadurch werden Fleischpartien zum Verwerten gewonnen, so Nissen, die hierzulande noch wenig bekannt sind. „Es gibt nämlich viel mehr an Fleisch als nur Roastbeef und Filet. Und bei anderen Cuts als den hier üblichen kann man tatsächlich das ganze Fleisch eines Tieres verwenden“, betont Nissen, „und genau darum geht es mir im Sinne der Nachhaltigkeit.“ Auf die Idee der Fleisch-Sprechstunde kam Nissen, als ein Kunde im Frühjahr ein spezielles Stück Fleisch mit einem speziellen Zuschnitt bestellt hatte, welches nicht zum Standardsortiment bei Schinken Nissen gehört. „Als ich das Fleisch dann besorgt hatte“, erinnert sich Nissen, „da kam der Kunde nicht. Er kam erst, als ich das Fleisch dann gerade an einen anderen Kunden verkauft hatte – und da kam mir die Idee, dass ich einen Weg finden muss, um meine Kunden kurzfristig über besondere Angebote zu informieren.“ So wurde die Idee von der Fleisch-Sprechstunde geboren. 50 Prozent der Sprechstunden-Nutzer sind Männer: Hier teilt Fridtjof Nissen aber seinen fleischliebhabenden Kunden nicht nur mit, ob gerade ein „Hanging Tender“, ein Stück „Black Angus Muskelfleisch“, an dem ein Nierenzapfen dranhängt, oder ein anderer rarer Zuschnitt eingetroffen ist, sondern beantwortet als Fleisch-Experte und passionierter Hobbykoch auch sämtliche Fragen zur Zubereitung. 50 Prozent seiner Sprechstunden-Nutzer sind Männer. Der Barbecue-Boom der vergangenen Jahre spiegelt sich nämlich auch am Fleisch-Tresen wieder. Lesen Sie auch Schwartauer Firma plant Corona-Schnelltests am Lübecker Citti-Park Vor den Feiertagen: So will Ostholstein mit Tagestouristen umgehen Das Geschäft mit dem Fleisch jedenfalls läuft auch im Corona-Jahr. Und zwar so gut, dass Fridtjof Nissen schon eine Weile vor Weihnachten keine Aufträge mehr annehmen konnte zum Packen und versenden von Präsent- und Fleischkörben zu Weihnachten, weil die Mitarbeiter-Kapazitäten bei Schinken Nissen schlicht und ergreifend am Limit waren. Zwischen Weihnachten und dem 17. Januar sind Betriebsferien bei Schinken Nissen. Wer umgehend über Neuigkeiten und spezielle Angebote in Sachen Fleisch bei Schinken Nissen informiert oder beraten werden will, der kann sich als Teilnehmer der Fleischsprechstunde registrieren lassen. Wie das funktioniert? Einfach die Handynummer der Fleisch-Sprechstunde 01520-6160476 in den eigenen Kontakten speichern, eine Whatsapp-Nachricht mit der Bitte um Aufnahme senden – fertig! Fridtjof Nissen betreut diese Sprechstunde und antwortet in der Regel innerhalb von 24 Stunden mit einer persönlichen Sprachnachricht. In den Whatsapp-Statusmeldungen erfahren die Teilnehmer Neuigkeiten. Während der Betriebsferien von Weihnachten bis zum 17. Januar 2021 macht auch die Fleisch-Sprechstunde Pause. In dieser Zeit macht auch die Fleisch-Sprechstunde eine Pause. „In dieser Zeit müssen die Fleischfreunde im Wartezimmer Platz nehmen“, sagt Fridtjof Nissen und lacht. „Behandeln“ wird „Dr. Meat“ die Fragen dann direkt nach den Betriebsferien in gewohnt professioneller Form mit einer persönliche Sprachnachricht oder einer schriftlichen Erklärung für den Fall, wenn die gestellte Frage zum Fleisch von einem allgemeinen Interesse ist. Von Doreen Dankert