Möllner „Amadeus“: Von den Mühen der Gastronomen in Coronazeiten

Die Bestellung nimmt Florentine Schwartz mit einer Alltagsmaske vor Mund und Nase auf. „Man gewöhnt sich daran. Nur wenn es sehr heiß ist, bekommt man schwer Luft“, sagt die 22-Jährige. Ihre Gäste hingegen dürfen ganz entspannt ohne Maske am Tisch sitzen und bestellen wie vor Corona. An diese Situation haben sich Personal und Gäste schon weitgehend gewöhnt. Doch eine Normalität mag nicht wirklich einkehren. Denn durch die Maske ist vieles schwer verständlich. Die Sprache ist gedämpft und auch die gewohnte Mimik führt zu Kommunikationsproblemen. Immer wieder muss nachgefragt werden. Zusammen mit dem Desinfizieren der Tische und dem Eintragen und Ablegen der Adressen der Gäste zum Infektionsschutz brauchen die gewohnte Service-Abläufe so mehr Zeit als vorher. Nicht alle Kunden haben dafür Verständnis – eine schlechte Bewertung im Internet oder Menschen, die das Lokal wieder verlassen – auch wenn das nur Ausnahmen sind, ist das für die Besitzer des Kult-Restaurants „Amadeus“ in Mölln manchmal enttäuschend. Schlechte Bewertungen tun weh: „Eine negative Bewertung im Internet tut weh. Gerade weil wir jeden Tag mit Herzblut kämpfen“, sagt Helge Walter, Inhaber des Restaurants „Amadeus“ in der Möllner Hauptstraße. Das sei vor Kurzem passiert, nur weil ein Cocktail verspätet an den Tisch gebracht wurde. Auch wenn es überwiegend positives Feedback gibt, erwarten Helge und Marlene Walter manchmal ein bisschen mehr Verständnis. „Viele wissen gar nicht, welcher enorme Rattenschwanz an so einem Hygienekonzept hängt“, erklärt Walter. Das beginne damit, dass reserviert werden müsse und dass die Tische so aufgestellt wurden, dass die Abstände eingehalten werden können. „Wir machen das ja nicht, um jemanden zu ärgern“, sagt Marlene Walter. Es gebe aber Kunden, die hereinkämen, und die Tische und Stühle nach Belieben verrückten. Andere schrecke es ab, dass die Namen und Adressen der Gäste dokumentiert werden. „Es sind schon Leute aufgestanden und haben das Restaurant deswegen wieder verlassen“, sagt Walter. Servicekräfte wie Florentine Schwartz (22) haben sich an das Tragen der Maske gewöhnt. Nur wenn es richtig heiß ist, schwitze man unter der Maske zusätzlich, erklärt Chefin Marlene Schwartz. „Eine Bedienung muss nicht die volle Schicht damit herumlaufen“, sagt die Inhaberin. Die Kellner müssten die Maske auch nur tragen, wenn sie den dichten Kontakt zu den Gästen am Tisch haben. So könne zwischendurch ordentlich Luft geholt werden. Dennoch sei die Maskenpflicht eine zusätzliche, wenn auch nötige Belastung zum Schutz von Mitarbeitern und Gästen. Mit einem QR-Code zur digitalen Speisekarte: Bei den Bestellungen komme es gerade bei gutem Wetter, wenn das Restaurant plötzlich auf einen Schlag voll sei, zu Wartezeiten. Grund dafür seien oft die beschriebenen Maßnahmen des Hygienekonzeptes. Nicht nur müssen alle Tische nach jedem Besuch desinfiziert werden. Es müssen auch alle Gläser, die vorher nur in einem so genannten „Spülboy“ gereinigt wurden, jedes Mal in der Geschirrspülmaschine in der Küche gespült werden. Außerdem dürfen keine festen Speisekarten auf den Tischen liegen, die dann im Laufe des Tages durch die Hände vieler Gäste wandern. Die Idee von Walter dazu ist eigentlich sehr gut. Ein QR-Code kann mit dem Handy gescannt werden, der dann zu einer digitalen Speisekarte führt. Da das jedoch viele Gäste nicht wollten, müssen Einweg-Speisekarten gedruckt werden, die nach der Benutzung direkt im Müll landen. Das kostet wiederum Zeit und Geld. Bei all diesen Hürden darf nicht vergessen werden, dass die Gastronomiebranche ja über Monate auf „null“ heruntergefahren wurde. „Obwohl jetzt Hochsaison ist, haben wir bei Weitem noch nicht die Auslastung erreicht, die wir vor Corona hatten“, sagt Helge Walter. Er sei unheimlich dankbar für die Treue der Stammgäste, auch in der Zeit des Lockdowns, als es nur essen außer Haus gab. Doch noch immer seien die Gäste insgesamt noch zögerlicher, was den Restaurantbesuch betreffe. Lieferschwierigkeiten: Schiffe wochenlang in Quarantäne: Was das Geschäft im Augenblick ebenfalls erschwere, sind die Lieferbedingungen. Es habe sich mittlerweile herumgesprochen, dass man von Mölln aus nicht nach Hamburg oder Lübeck fahren müsse, um ein sehr gutes argentinisches Rumpsteak zu essen. „Doch die Schiffe mit den Waren aus Südamerika liegen momentan mehrere Wochen in Quarantäne“, berichtet Walter. Auch sei die Qualität der Produkte dann nach einigen Wochen auf dem Schiff nicht mehr die Gleiche. So muss Walter für viele Waren, für die sonst nur ein Lieferant nötig war, mit vier verschiedenen Händlern zusammenarbeiten. Es gibt Tage, an denen ist er im gesamten Norden unterwegs, nur um einzelne Artikel zu bekommen. „Es ist ein täglicher Kampf, Ware zu bekommen.“ Weil einige Artikel deshalb knapp würden, käme es naturgemäß zu höheren Preisen. „Diese Preiserhöhungen haben wir Dank unserer täglichen Anstrengungen aber noch nicht an die Kunden weitergegeben“, sagt der Möllner Gastronom. Die Sorge um eine erneute Grippewelle: Er ist insgesamt dankbar, dass sein Restaurant wieder läuft. Dass die Zeit des Stillstandes vorbei ist. Doch das Lächeln der Kunden, welches die Beschäftigten der Branche so sehr lieben, macht nur für kurze Zeit glücklich. „Wir denken mit Grauen an die nächste Grippewelle“, sagt Marlene Walter. Es gehe jetzt in der Hochsaison eigentlich darum, ein dickes finanzielles Polster anzulegen, um die kalte Jahreszeit mit erfahrungsgemäß weniger Umsatz zu überstehen. Doch niemand weiß, ob ein erneuter Lockdown kommt. Auch sei dann wieder nicht klar, wie die Betreuung der Kinder dann geregelt werde, wenn Kitas und Schulen möglicherweise wieder schließen, erklärt die zweifache Mutter von kleinen Kindern. Marlene Walter: „Für uns in der Gastronomie ist Corona noch lange nicht vorbei.“ Folgende Artikel könnten Sie auch interessieren: Fleischkonsum: Lauenburgischer Anbieter wirbt mit transparenter Herstellung Möllner Baumarkt stoppt Böller-Verkauf – und spendet für Tierschutz Möllner verteilt Schutzmasken an Ratzeburger Klinik Hamburger missachten Corona-Regeln und wandern im Sachsenwald Möllns Till Eulenspiegel arbeitet im Homeoffice an einem Podcast Wentorfer Coronapatientin (90) wird aus Klinik entlassen Drei tote Senioren in Wentorf: Was der Kreis nun geändert hat Mölln setzt Parkgebühren aus und lokaler Einzelhandel liefert Von Florian Grombein