Lübeck: Koch-Azubis machen Prüfungen im Corona-Lockdown

Die Situation ist etwas prekär. Obwohl angehende Köche in ihren Ausbildungsbetrieben derzeit so gut wie nicht an den Töpfen stehen, müssen sie zur Prüfung antreten. Trotz Pandemie und Restaurantschließungen gibt es keine Ausnahmen. Trotzdem sieht die IHK keine Gefahr steigender Durchfallquoten. Sie appelliert an die Betriebe, die Azubis zu unterstützen. Trotz Corona: Zwischenprüfung bestanden: „Ich sehe die gegenwärtige Situation als Herausforderung“, sagt Tjark Luca Leander Wolf. Der 18-Jährige ist Azubi im zweiten Lehrjahr. Er lernt in der Schiffergesellschaft. Am Mittwoch ist Wolf zur Zwischenprüfung in der Gewerbeschule Nahrung und Gastronomie angetreten. Die Prüfung hat er bestanden. Und zwar mit 88 von 100 möglichen Punkten. Damit steht der angehende Koch, der ein Schollenfilet in Eihülle, brauner Butter, Kartoffelpüree und dem kleinen Gurken-Tomatensalat gezaubert hat, knapp vor einer Eins. „Damit hätte ich nie gerechnet“, sagt der glückliche Prüfling. Große Unterstützung durch den Ausbilder: Die Unterstützung hat sich also ausgezahlt: Schiffergesellschafts-Mitinhaber und Küchenchef Michael Engel hilft, wo er kann, übt mit den Azubis des historischen Restaurants unter anderem die Warenkunde oder Arbeitsablaufpläne. Und die hat Wolf kurzerhand zu Hause abgearbeitet. Denn die Küche der Schiffergesellschaft ist geschlossen. Alles ist blitzblank, die Kombidämpfer und großen Töpfe leer. Ein ungewohntes Bild, auch für den Küchenchef. „Der Betrieb ist für mich eigentlich wie eine zweite Familie“, sagt Wolf. Um für die Prüfung zu üben, hat sich der Koch in spe in der heimischen Küche einen Timer gestellt, hat ein Mehrgänge-Menü für die Familie gekocht. Und wer war die Jury? „Am kritischsten ist meine Oma“, verrät Wolf. Vielleicht sei sie es auch gewesen, die durch gemeinsames Brutzeln früher einmal den Grundstein für den späteren Beruf ihres Enkels gegeben habe. „Es fehlt das Lob in der betrieblichen Praxis“: Trotz der guten Stimmung zwischen ihm und seinem Azubi Engel einen Wermutstropfen: „Dadurch, dass die Lehrlinge nicht in der Küche des Ausbildungsbetriebes kochen, fehlt ihnen das Lob. Das ist aber wichtig“, sagt Engel. Lesen Sie auch Robbe in Lübeck: Kegelrobbe ist in der Trave beim Schellbruch unterwegs Travemünde: Streit um Corona-Maske - 1000 Euro Strafe für Kundin Lübeck: Sensoren kontrollieren Raumklima im Holstentor „Alle Zwischenprüfungen laufen unter Beachtung der Hygienevorschriften normal. Das gilt auch für Prüfungen im Beruf Koch“, sagt Ulrich Hoffmeister, Leiter des Geschäftsbereichs Aus- und Weiterbildung der IHK zu Lübeck. IHK-Ausbildungsteamleiter Frank Neef sieht „keine signifikant schlechteren Prüfungsergebnisse wegen der coronabedingten Beschränkungen in der Gastronomie.“ Koch-Azubis bleiben Mangelware: Schon lange sind Koch-Azubis Mangelware. Daran habe sich nichts geändert, sagt Neef. Die Pandemie habe aber nicht zu sinkenden Ausbildungszahlen geführt. „Indes kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich einige gastronomische Betriebe künftig anders ausrichten und weniger ausbilden.“ In der derzeitigen, schwierigen Situation appelliert er an die Ausbildungsbetriebe, die Lehrlinge zu unterstützen, wo es betrieblich möglich sei. In dieses Horn stößt auch Johann Grassmugg, Vizepräsident des Verbandes der Köche Deutschlands. Der Lübecker fordert die Ausbildungsbetriebe und die Fachschulen auf, die Azubis nach Kräften zu fördern. „Man erkennt, das den Lehrlingen mindestens ein halbes Jahr Fachpraxis fehlen“, sagt Grassmugg, der auch IHK-Prüfer ist. „Wir müssen gemeinsam durchhalten und unsere Nachwuchskräfte an die Hand nehmen.“ Viele Ausbilder in Kurzarbeit: „Es fällt den Betrieben schwer, unter coronakonformen Bedingungen eine Ausbildung in der Praxis fortzuführen“, sagt Frank Denker, Chef des Lübecker Dehoga. „Die Ausbilder sind in Kurzarbeit, die Küchen lassen sich nicht so einfach hochfahren.“ Normalerweise gebe es Unterweisungen, dann folgten die Wiederholungen in der Praxis. „Aber genau diese Praxis findet zurzeit nicht statt.“ Von Rüdiger Jacob