Lübeck: Wegen Corona gibt es so viele Weihnachtsgänse wie nie

So viele Gänse wie noch nie. Das Geschnatter ist laut und überall auf Gut Falkenhusen zu hören. 300 Gänse zieht Familie Aewerdieck in diesem Jahr bis Weihnachten groß. In allen anderen Jahren waren es 150 Gänse. „Das ist durch Corona gekommen“, sagt Regina Aewerdieck. „Die Direktvermarktung ist explodiert.“ Heißt: Das Einkaufen direkt auf dem Bauernhof. Während des ersten Lockdowns im Frühjahr hatte Aewerdieck so viel Kunden wie selten im Hofladen. Hofläden gefragt: Selbst kochen, statt essen gehen: Das ist das Motto in Corona-Zeiten, wenn Restaurants schließen müssen. „Die Menschen kaufen mehr regionale Produkte“, sagt Aewerdieck. Entsprechend viele Besucher hat das Gut Falkenhusen. „Während der Corona-Zeit ist der Hofladen noch mehr in das Bewusstsein der Leute gerückt.“ Familien tummelten sich auf dem großzügigen Gelände mit den vielen Tieren. Der Weg zum Gut führt direkt vorbei an der Wiese mit den Gänsen. „Da haben wir uns gedacht: Wir werden in diesem Jahr mehr Gänse zu Weihnachten brauchen“, sagt Aewerdieck. Und dann haben sie und ihr Mann schon im Mai gleich welche nachbestellt. Gänse leben auf dem Hof: Als zwei Wochen alte Gössel kommen die Tiere auf den Hof. Da sind sie noch klein und nackt. „Und müssen ganz doll umsorgt werden“, sagt Aewerdieck. Dann werden sie großgezogen und laufen frei auf der Wiese. Aktuell sind sie wegen der Geflügelpest im Stall. Und zu Weihnachten werden die Tiere geschlachtet. Die Aewerdiecks haben einen Schlachtbetrieb auf einem Dorf im Lauenburgischen. Sie transportieren 50 Tiere mit ihrem eigenen Hof-Fahrzeug dorthin. Danach wird das Gänsefleisch dann in den Gefrierräumen auf dem Gut gelagert. Lesen Sie auch: Weissenhaus - Sternekoch Alexander Dehn gibt Tipps für die Weihnachtsgans – LN - Lübecker Nachrichten Weihnachtsessen 2019: Die beliebtesten Gerichte an Heiligabend und Weihnachten Zu Besuch bei der Weihnachtsgans: Auf dem Schönmoorer Hof in Rickling-Schönmoor werden Freiland-Gänse gehalten und geschlachtet Viele Weihnachtsgänse schon vorbestellt: Der Wunsch nach der Weihnachtsgans ist dieses Jahr besonders groß: Die Hälfte der Gänse ist bereits fürs Fest vorbestellt. Manche Kunden holen den Sonntagsbraten erst am 22. oder 23. Dezember ab. Bis zu zwei Tagen sind sie im Kühlschrank haltbar. Aber Aewerdieck rät: „Wer den Gänsebraten erst am zweiten Weihnachtstag macht, der sollte das Fleisch lieber einmal kurz einfrieren.“ Sie weiß: „Das tut dem Geschmack des Fleisches keinen Abbruch.“ Nur das wüssten viele nicht. Eine ganze Ente wiegt vier bis fünf Kilo. Die großen Exemplare kommen auch auf sechs bis sieben Kilo. Die Kleinen auf drei. Im Hofladen gibt es die Gänse im Ganzen zu kaufen, aber auch nur Keulen und Brüste. Das Kilo kostet 18 Euro. Essen und dabei Gutes tun – geht das? „Ja“, sagt Christian Kermel, Vorstandsmitglied von Vivaldi. Zusammen mit dem Gastronomen Sebastian Boye hat er Ofen-Glück ins Leben gerufen: Eine Kooperation zwischen dem Hotel Vier Jahreszeiten Lübeck, dem Landhaus Absalonshorst, dem Restaurant Wolkenlos und dem Restaurant Butz. Da ein Weihnachtsessen im Restaurant dieses Jahr mehr als schwierig und für viele etwas Undenkbares ist, liefert Ofen-Glück den Weihnachtsschmaus direkt vor die Haustür oder stellt die Gerichte zur Abholung bereit. Dabei können Kunden zwischen Gans, Ente, Wild und einem vegetarischen Gericht wählen. Pro bestellter Mahlzeit wird jeweils dieselbe Mahlzeit an Bedürftige gespendet, berichtet Christian Kermel. Die Gerichte sollen kurz vor Weihnachten verteilt werden. Für die Verteilung sucht Ofen-Glück noch eine gemeinnützige Partnerorganisation. Bestellen kann man sein Festtagsessen auf der Website ofen-glück.de oder telefonisch unter 045 24/200 99 88. Mehr Enten im Corona-Jahr: Doch nicht nur die Gänse sind zahlreicher auf dem Hof. Die Enten sind ebenfalls mehr. 500 Stück leben auf dem Hof. Sonst sind es lediglich 300. Schließlich kommt zu Weihnachten häufig auch Entenbraten auf dem Tisch, wenn die Feststagsrunde kleiner ist. Die Enten bringen meist zwei bis dreieinhalb Kilos auf die Waage. Zudem sind sie günstiger. Das Kilo kostet elf Euro auf dem Hof Falkenhusen. Die zweite Corona-Welle rollt, zum zweiten Mal mussten Restaurants, Clubs und Kneipen schließen, viele Freiberufler und Künstler können ihrer Tätigkeit nicht mehr nachgehen. Aber Sie können Ihrem Lieblingsrestaurant helfen, die schwierige Zeit zu überstehen. Viele Läden haben sich neue Lieferservices und Angebote überlegt. Oft wird weiter lecker gekocht, und man kann die gewünschten Speisen einfach an der Eingangstür abholen – und mit Sicherheitsabstand bezahlen. Wir zeigen Ihnen, welche Angebote es in Lübeck und den umliegenden Kreisen gibt. Unter www.hilfsportal.online/ln/ registrieren sich gerade viele Gastronomiebetriebe, die Sie mit Ihrem Besuch/Einkauf unterstützen können. Einige Restaurants verkaufen jetzt auch Gutscheine, die die Kunden in besseren Zeiten einlösen können. Andere stellen einen Lieferservice auf die Beine, damit sie ihre Kunden weiter erreichen können. Wenn Sie einen Betrieb haben und sich kostenlos auf unserer Plattform supportyourlocal registrieren wollen, nutzen Sie bitte diesen Link: https://www.hilfsportal.online/ln/eintrag-hinzufuegen/ Falls Sie Ihr Unternehmen bereits eingetragen haben und den Eintrag verändern möchten, schreiben Sie uns bitte eine E-Mail: machmit@LN-luebeck.de Gemeinsam werden wir die kostbare Infrastruktur unserer Innenstädte unterstützen – support your local! tir Im Trend: Gans-to-go: Allerdings: Nicht nur die Gans zum selbst Braten erlebt eine Renaissance. Die Gans-to-go ist ebenfalls im Trend. Viele Restaurants bieten den fertigen Braten zum Abholen. Auch im Restaurant „Zum fabelhaften Hirschen“ gibt es den Festschmaus bereits seit zehn Jahren zum Mitnehmen. Aber in diesem Jahr sind die Gänse für Weihnachten schon ausgebucht. „Sie sind stärker nachgefragt als die Jahre zuvor“, sagt Inhaber Marc Grotkopp. Am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag sind seine Öfen schon ausgebucht. Am 23. und 24. Dezember sind nur noch ein paar Vorbestellungen möglich. Weihnachtsschmaus zum Mitnehmen: „Wir machen den Braten nur frisch“, sagt Grotkopp. Wer das Festessen um 12 Uhr abholen will, für den wird die Gans auch pünktlich um 12 Uhr aus dem Ofen geholt. Und: Es gibt ausschließlich ganze Gänse. „Mein Vater war der erste in Lübeck, der ganze Gänse am Tisch tranchiert hat“, sagt Grotkopp. Eine Weihnachtsgans wiegt fünf Kilo, wenn sie in den Ofen kommt. Geliefert wird sie mit Rotkohl, Kartoffelknödel und selbst gemachter Soße. Das reicht für vier Personen und kostet 115 Euro. Von Josephine von Zastrow