Lieferservice in Ostholstein: Ente und Gans kommen direkt nach Hause

Christian Brune steht ganz allein in seiner Küche im Grande Beach Café in Scharbeutz. Auf dem Herd köcheln die Soße und der angemachte Rotkohl. In einer Schüssel wartet der Knödelteig auf seine Verarbeitung. Vor dem Küchenchef liegt eine Gans, mit geschickten Handgriffen füllt er das Geflügel. Äpfel, Orangen, Gewürze, Trockenfrüchte. „Beifuß ist ganz wichtig“, betont der 33-Jährige und schiebt das gefüllte Tier in den Ofen. „Es ist ein komisches Gefühl“, sagt er: „Es ist so gespenstig ruhig hier“. Zu Stoßzeiten in der Hauptsaison arbeiten eigentlich bis zu 17 Mitarbeiter in der Küche, „man hat als Koch immer Action, kein Tag ist wie der andere“. Jetzt in Zeiten der Pandemie arbeitet er höchstens mit zwei Helfern zusammen. Auch das Menü wird nicht an den Tisch gebracht, sondern nach Hause geliefert. Jetzt zur Weihnachtszeit bietet das Grande Beach Café wie einige andere in Ostholstein Gans und Ente „to go“. Das Besondere hier: Der Bräter für das Geflügel wird gleich mitgeliefert. Ente und Gans werden schon im Bräter geliefert: Geschäftsführer Tung Truong hat bei der Planung im September vor allem an die Ferienwohnungs- und Zweitwohnungsbesitzer gedacht, „die nicht unbedingt das Werkzeug für Gans und Ente vor Ort haben“. Dann kam der zweite Teil-Lockdown. Die Urlauber dürfen nicht nach Scharbeutz, trotzdem hält er an seinem vorweihnachtlichen „Rundum-Sorglos-Paket“ fest. „Wir werden jetzt nicht überrannt, aber es läuft gut“, sagt Truong. Sie hätten auch schon Bestellungen für Weihnachten. Christian Brune muss sich im Ablauf jetzt etwas umstellen. „Wir lassen Gans und Ente etwas kürzer braten“, erklärt er. Außerdem gibt er der Geflügel-Füllung noch seine eigene Note. „Ich mache gerne Trockenfrüchte rein, außerdem darf man nicht geizig sein mit Gewürzen“, erklärt er. Lieferservice als Therapiegeschäft: Bis Ende des Jahres würden sie Gans und Ente „to go“ anbieten. Ab dem 23. Dezember werden sie zudem am Café Glühwein, Waffeln, Wurst und Co. an die Spaziergänger verkaufen. Finanziell ist der Lieferservice eher ein Tropfen auf den heißen Stein. Auch auf Hilfen des Staates kann das Grande Beach Café nicht setzen. „Wir bekommen keine Novemberhilfe, weil wir im November 2019 umgebaut haben“, erzählt Truong. Er sieht die derzeitige Arbeit eher als „Therapiegeschäft, damit man sich nicht so nutzlos fühlt“. Margaretenhof bietet weiterhin Martinsgans an: Auch Sascha Dietrich musste sich etwas einfallen lassen, um wenigstens die Fixkosten decken zu können. „Davon leben können wir nicht, ganz klar“, sagt der Inhaber und Küchenchef des Landhausrestaurants Margaretenhof in Neujellingsdorf auf Fehmarn. Deshalb bieten er und sein Team seit der ersten Corona-Welle im Frühjahr einen Abhol- und Lieferservice an. Und weil die Nachfrage so hoch ist, bleibt neben vielen Gerichten das Menü mit der St. Martinsgans weiterhin auf der Außer-Haus-Karte. Eigentlich gehört diese nur an St. Martin, also am 11. November, auf den Teller. „Wir bieten sie nach wie vor an“, betont Sascha Dietrich. Er hat gutzutun. Bestellt wird viel und reichlich. Vor allem ein Geflügel vom Margaretenhof ist beliebter denn je. Unter anderem hier in Ostholstein können Sie ihren Gänse- oder Entenbraten bestellen und abholen oder sogar liefern lassen: Landhausrestaurant Margaretenhof, Dorfstraße 7. 23769 Neujellimgsdorf auf Fehmarn. Donnerstags bis sonntags von 17 Uhr bis 20 Uhr bietet das Restaurant als Außer-Haus-Menü eine knusprige –bereits zerteilte – St. Martinsgans mit Rotkohl, Klöße, Marzipanapfel und Soße zum Abholen oder Liefern an. Als Vorspeise wird ein klares Gänsesüppchen zubereitet. Nachtisch: Gebrannte Cheesecake-Tarte mit Mangoragout. Kosten: 120 Euro für vier Personen. Auch für zwei Personen buchbar (60 Euro). Halbe Enten mit klassisch Rotkohl, Klöße und Sauce oder auch asiatisch mit Wokgemüse und gebratenen Thainudeln (je 18 Euro) bringt das „Ententaxi“ an die Haustür. Grande Beach Café, Strandallee 134a, 23683, Scharbeutz. Lieferservice von Freitags bis sonntags 17 bis 21 Uhr. Bestellwert ab 20 Euro. Ganze Gans (für vier Personen 115 Euro) oder Ente (59 Euro), jeweils dazu Rotkohl, Klöße, Rosenkohl und Sauce sowie eine Flasche Wein. Auch Bio-Gänse erhältlich (219 Euro). Butz Restaurant, Hackendohrredder 3, 23684 Schürsdorf in der Gemeinde Scharbeutz. Täglich von 17 bis 20.30 Uhr sowie sonnabends, sonntags und an Feiertagen zusätzlich von 11.30 bis 14 Uhr bietet Chefkoch Andreas Jäger und sein Team einen Abhol- und Lieferservice an. Auf den Teller kommen Hafermastgans für vier Personen (99 Euro), Freilandgans aus Dithmarschen (189 Euro) oder auch eine halbe Ente (23,90 Euro). Beilagen wie Knödel, Rotkohl, Salzkartoffeln oder Sauce sowie Getränke können beliebig dazu bestellt werden. Sowohl telefonisch als auch bequem online buchbar. Hotel & Restaurant Wennhof, Seestraße 62, 23683 Scharbeutz, täglich 11.30 Uhr bis 20 Uhr geöffnet. Eine Gans für vier Personen, inklusive einer Flasche Rotwein, Rotkohl, Salzkartoffeln, Klöße, reichlich dunkler Sauce gibt es zum Abholen, zum Preis von 89 Euro. Brechtmann Restaurant, Hackendohrredder 9, 23684 Schürsdorf in der Gemeinde Scharbeutz. Täglich von 12 bis 19 Uhr unter anderem Gänse und Enten zum Abholen: Brechtmanns Hafermastgans für vier Personen mit Rotkohl, Rosenkohl, Klößen und Majoransauce sowie eine Flasche Rotwein und Marzipanapfel als Dessert (140 Euro); eine Flugente mit Majoransauce, Rotkohl und Klößen (49 Euro). Schlossküche, Schlossplatz 5, 23701 Eutin. Chefkoch Alexander Hedegger und Team bieten dienstags bis sonntags zwischen 11.30 und 14.30 Uhr einen Abholservice für Mittags-Menüs aber auch auf Anfrage für vorweihnachtliche Menüs wie Ente und Gans an. Darüber hinaus gibt es Ente übrigens auch im LN-Medienrestaurant, Herrenholz 10-12, Lübeck. Am 23. und 24. Dezember (10 bis 12 Uhr) zum Mitnehmen: gefüllte Ente mit Apfelrotkohl, Kartoffelklöße, Honig-Thymian-Orangensoße, eine Flasche Rotwein. Der Preis für vier Personen 59 Euro. Letzter Bestelltermin ist der 18. Dezember. Ententaxi ist das ganze Jahr unterwegs: „Es gibt einen extremen Run auf die Ente“, berichtet Dietrich, der zusammen mit seiner Ehefrau Christine seit acht Jahren das Restaurant führt. Dass die Ente nach Hause geliefert wird, ist bei den Dietrichs allerdings nichts Neues. Bereits seit sieben Jahren liefert das „Ententaxi“ das ganze Jahr über den Klassiker mit Rotkohl und Klöße zu den Feinschmeckern nach Hause. Sogar über die Insel hinaus. Lesen Sie auch: Corona: Chefs von Restaurants und Cafés an der Ostsee sind optimistisch SH: Erleichterung über Corona-Beschlüsse, aber nicht bei allen Eisbahn in Scharbeutz ist endgültig abgesagt Gans „to go“ in Lübeck: Hier gibts Weihnachtsbraten fertig zum Abholen „Das Ententaxi liefert sogar bis Lübeck“, sagt Dietrich. Gerade aber in Corona-Zeiten und vor Weihnachten nehmen die Bestellungen noch einmal zu. „Heiligabend sind wir so gut wie ausgebucht“, sagt Dietrich. Der Küchenchef ist froh, dass sein Lieferservice so gut angenommen wird. „Die Leute freuen sich, auch zu Hause richtig schön zu essen.“ Essen zu Hause soll ein Happening sein: Auch Tung Truong vom Grande Beach Café bekommt positives Feedback seiner Kunden. „Es soll ein richtiges Happening zu Hause sein“, sagt der Geschäftsführer. Bei aller Freude über den gut laufenden Lieferservice hofft Truong, dass seine Kunden auch bald wieder in seinem Restaurant essen können. Die zweite Corona-Welle rollt, zum zweiten Mal mussten Restaurants, Clubs und Kneipen schließen, viele Freiberufler und Künstler können ihrer Tätigkeit nicht mehr nachgehen. Aber Sie können Ihrem Lieblingsrestaurant helfen, die schwierige Zeit zu überstehen. Viele Läden haben sich neue Lieferservices und Angebote überlegt. Oft wird weiter lecker gekocht, und man kann die gewünschten Speisen an der Eingangstür abholen – und mit Sicherheitsabstand bezahlen. Wir zeigen Ihnen, welche Angebote es im Kreis Segeberg und um Lübeck gibt. Unter www.hilfsportal.online/ln/ registrieren sich gerade viele Gastronomiebetriebe, die Sie mit Ihrem Einkauf unterstützen können. Einige Restaurants verkaufen jetzt auch Gutscheine, die die Kunden in besseren Zeiten einlösen können. Andere stellen einen Lieferservice auf die Beine, damit sie ihre Kunden weiter erreichen. Wenn Sie einen Betrieb haben und sich kostenlos auf unserer Plattform supportyourlocal registrieren wollen, nutzen Sie bitte diesen Link: https://www.hilfsportal.online/ln/eintrag-hinzufuegen/. Falls Sie Ihr Unternehmen bereits eingetragen haben und den Eintrag verändern möchten, schreiben Sie uns bitte eine E-Mail: machmit@LN-luebeck.de. Gemeinsam werden wir die kostbare Infrastruktur unserer Innenstädte unterstützen – support your local! Er glaubt jedoch, dass es noch etwas dauert, bis er sein Café wieder öffnen darf. Bis dahin halten Tung Truong und sein Team die Stellung. „Wenn es bis Ostern geht, sind wir immer noch da.“ Jetzt steht jedoch erst einmal Weihnachten vor der Tür – mit Ente und Gans für zu Hause. Von Beke Zill