Kinderteller: Was den Kleinen in Lübecks Restaurants schmeckt

Die meisten Kinder lieben Pommes mit Ketchup. „90 Prozent der Kinder wollen Chicken Nuggets mit Pommes und Ketchup – ohne Salat“, berichtet Myriam Steenbeck vom Ratskeller in Lübeck. Der Rohkostsalat werde meist von den Eltern abbestellt – mit dem Hinweis, dass die Kleinen das sowieso nicht mögen würden. Auf der Kinderkarte des Traditionsrestaurants stehen noch Nudeln mit Tomatensoße, Schnitzel, Fischstäbchen und Kartoffelpuffer mit Apfelkompott – wie auch in vielen anderen Gaststätten. Die Speisen sind oft garniert mit märchenhaften wie Pumuckel oder Alice im Wunderland. Speisen dem Geschmack der kleinen Gäste angepasst: Das Burger-Restaurant „Peter Pane“ bietet für Kinder den Klassik-Burger mit Ketchup an – und ausdrücklich ohne Grünzeug, Tomate und Zwiebeln. „Das Gemüse wurde immer runtergenommen und ging zurück in die Küche“, sagt der Produktmanager Jens Noll von der Firmenzentrale in Lübeck. Um Abfall zu vermeiden, habe man den Burger kurzerhand dem Geschmack der kleinen Gäste angepasst. 15 Prozent der Kinder gelten als übergewichtig: Damit will sich Bundesernährungsministerin Julia Klöckner (CDU) nicht zufrieden geben. ( Die LN berichteten. ) Zwar bilde die Gastronomie nur einen kleinen Teil der Gesamternährung – aber einer von vielen, um gegen ernährungsbedingte Krankheiten vorzugehen. So gelten laut Ernährungsministerium rund 15 Prozent der Kinder hierzulande als übergewichtig oder fettleibig. Die Ministerin reagiert auf eine Studie der Universität Heidelberg, die gezeigt hatte, dass vier von fünf Speisen auf Kinderkarten schlecht für den Körper sind. Sie enthielten zu viel Fett und Kalorien, wenig Nährstoffe und oft rotes Fleisch von Schwein oder Rind. Vollkornprodukte indes kamen gar nicht vor. Zu mehr als der Hälfte der knapp 2000 untersuchten Speisen gehörten Pommes frites. Bei vielen Kindern ist Gemüse weniger gefragt: Die werden im Restaurant „Vai“ in der Hüxstraße in Lübeck gar nicht angeboten. „Die Kinder geben sich auch mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln zufrieden“, erzählt Mitinhaberin Sandra Sikorski. Gemüse sei allerdings eher weniger gefragt. Auf Wunsch würden auch Nudeln mit Tomaten- oder Käsesauce zubereitet. Ihre eigenen Söhne sind recht gute Esser. „Ich mag fast alles“, erzählt der achtjährige Benno, während er genüsslich eine Portion Nudeln mit Champignons verputzt. Er isst auch Fisch, Spargel, Lauch, Zwiebeln, Tomaten jedoch mag er gar nicht. Sein Bruder nennt als Lieblingsgericht Spaghetti Carbonara – von Papa Dirk Sikorski zubereitet. Manche Kinder mit außergewöhnlichem Geschmack: Der dreijährige Marlon hält sich im „Marae“ an Süßkartoffelrösti mit Birnenkompott und Salat. „Wir sind leidenschaftliche Gesundesser“, erzählt die Mutter Rachel Buth. Das Café hat unter der Woche vier Gerichte zur Auswahl. „Alles aus Bio-Zutaten“, erklärt Jürgen Wild, der den kleinen Laden zusammen mit seiner Frau führt. Kleine Gäste können aus den täglichen Angeboten wählen. Ausgefallenen Geschmack beweist auch die sechsjährige Anna Luisa Levermann – sie isst für ihr Leben gern Carpaccio, hauchdünn geschnittene Scheiben von rohem Rinderfilet. Aber natürlich mag sie auch Pommes frites mit Ketchup - und sogar Salat. Geschmack ist ein Lernprozess. Kinder beispielsweise haben einen geringeren Erfahrungsschatz und sind weniger gewohnt.Sie prüfen deswegen nach Meinung von Wissenschaftlern viel intensiver, was sie in den Mund nehmen. Nach einer europäischen Studie müssen Eltern ihren Kindern ein zunächst abgelehntes Nahrungsmittel acht- bis zehn Mal vorsetzen, bis sie es genauso gern essen wie eines, das sie auf Anhieb gern verspeisten. Der Geschmack wird auf der Zunge, aber auch in der Mundhöhle wahrgenommen. Experten zufolge gibt es Vorlieben für Geschmäcker, die uns angeboren sind. Man unterscheidet die fünf Geschmackssorten süß, salzig, bitter, sauer und umami. Umami kommt aus dem Japanischen und bedeutet so viel wie würzig oder herzhaft. Dehoga sieht Eltern für ausgewogene Ernährung verantwortlich: Die Gastrobranche reagierte skeptisch auf den Vorstoß der Ernährungsministerin. Und gibt den Ball an die Eltern weiter. „Letztendlich liegt die Verantwortung für eine ausgewogene Ernährung in der Hand der Eltern“, hieß es. Das Speiseangebot für Kinder im Restaurant gehe weit über die Kinderkarte hinaus: So sei es in vielen Gaststätten möglich, dass Kinder von der regulären Karte eine kleinere Portion bestellen. Im „Peter Pane“ etwa können auch Hähnchen-, brotlose, vegetarische und vegane Burger als gesündere Alternative gewählt werden. Zudem sei zu berücksichtigen, dass es bei vielen Kindern zu Hause keine Pommes gäbe, sondern sie in Restaurants ausnahmsweise bestellt würden. Dennoch will der Gaststättenverband Dehoga nun seine acht Jahre alten Empfehlungen überarbeiten, wie man Kinder bewirten soll. Julia Paulat

Ernährung - Was Kinder im Restaurant mögen