Mitte bis Ende September beginnt hierzulande die kernige Hochsaison: Walnüsse und Haselnüsse sind bereit für die Ernte. Einen Erwerbsanbau, bei dem die Nüsse gezielt zum Verkauf produziert werden, gibt es aber kaum. Stattdessen landet importierte Ware in deutschen Supermärkten. Warum das so ist, weiß Landwirtin Vivian Böllersen, Inhaberin der Walnussmeisterei. „Sowohl Haselnüsse als auch Walnüsse haben lange Anlaufzeiten. Das bedeutet, bis zur ersten Ernte dauert es nach dem Anpflanzen bis zu zehn Jahre“, erklärt sie.

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Besser nicht mehr als eine Handvoll am Tag

Was ihren Fettgehalt betrifft, haben Nüsse keinen guten Ruf. Der ist allerdings nicht gerechtfertigt. Ihr hoher Fettgehalt – je nach Sorte bis zu 75 Prozent – macht sie tatsächlich zu einem energiereichen Snack. Deshalb rät das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Nüsse in Maßen genießen. Ganz praktisch heißt das: eine Handvoll am Tag. Jedoch wird oft vergessen, dass einige Fette sich positiv auf den Körper auswirken – dazu gehören die Fettsäuren. Laut wissenschaftlichen Untersuchungen können sie das Herz-Kreislauf-System sowie die Blutfettwerte positiv beeinflussen. Einen Beitrag dazu leisten möglicherweise auch weitere Inhaltsstoffe wie Vitamin E und B‑Vitamine sowie Kalium, Magnesium und andere Mineralstoffe. Besonders für Vegetarier und Veganer interessant: Nüsse sind eine hervorragende Proteinquelle, da sie reichlich pflanzliches Eiweiß enthalten. Man sollte Nüsse also – trotz ihres Energiegehalts – regelmäßig in den Speiseplan einbauen.

Das passt zu Spaghetti

Das wird für vier Personen gebraucht:

400 g Spaghetti, 100 g Walnüsse, 1 kleine Aubergine, 1 kleine Chilischote, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 400 g stückige Tomaten, 80 g rote Linsen, 200 ml Brühe, 1,5 EL Tomatenmark, 1 EL Balsamicoessig, ½ TL Rosmarin, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz, Zucker, Pfeffer, Öl zum Anbraten, Parmesan

Nüsse schmecken nicht nur im Kuchen, sondern auch zu herzhaften Gerichten.

© Quelle: Maren Schulze

So geht’s:

Die Walnüsse hacken. Knoblauch, Zwiebeln und Möhren schälen, die Aubergine, die Chilischote und das andere Gemüse fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, den Knoblauch und die Walnüsse dazugeben und eine Minute weiter braten. Dann die Möhren, das Tomatenmark und die Aubergine ergänzen und rundherum anbraten. Die Linsen dazugeben. Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen. Mit Rosmarin, Kreuzkümmel, Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen. Unterdessen die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln und Soße mit Parmesan servieren.

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Schön knusprig: Müsli mit Nüssen

Das wird für zwei Portionen gebraucht:

100 g Haferflocken, 2 EL Bucheckern geschält, 80 g Nüsse, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1–2 EL Honig, 1 EL Nussmus oder Tahin, 2 EL Kokos- oder Rapsöl

Salattopping oder Müsli – Granola ohne Zucker ist vielfältig.

© Quelle: Maren Schulze

So geht’s:

Die Haferflocken und Bucheckern bei leichter Hitze in einer Pfanne anrösten. Die Nüsse hacken und zusammen mit den Sonnenblumenkernen dazugeben. Regelmäßig rühren, sodass die Zutaten von allen Seiten angeröstet werden. Honig, Nussmus, Kokosöl und Salz verrühren und in die Pfanne geben. Alle Zutaten gut vermengen und die Mischung weitere fünf bis zehn Minuten rösten. Dann abkühlen lassen und mit Milch, Joghurt oder Pflanzenmilch servieren.

Rauf aufs frische Brötchen: Aufstrich mit Nüssen

Das wird gebraucht:

1 Dose Augenbohnen oder weiße Bohnen, 5 Zweige frisches Basilikum, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Kapern, 1 frisch gepresste Zehe Knoblauch, 2 EL gehackte Haselnüsse, 2 EL gehackte Walnüsse, Salz, Pfeffer

Dieser Aufstrich enthält Walnüsse und Haselnüsse.

© Quelle: Maren Schulze

So geht’s:

Die Nüsse bei leichter Hitze in einer Pfanne anrösten. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und hacken. Die Bohnen abtropfen lassen und mit Kapern, Olivenöl und Zitronensaft pürieren, kurz vor Schluss die Knoblauchzehe dazugeben und mitpürieren. Basilikum und die Nüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken frisches Brot und Tomaten.